Яку зелень ти їси?
Аналізуючи харчові щоденники своїх клієнтів, у кращому випадку я бачу в списку руколу і шпинат (бо їх і в закладах найчастіше подають в салаті, і в супермаркетах вони без паузи на сезон).
І щоразу починаю розмову, пояснюючи: не руколою єдиною. І не лише укропом та шпинатом. Біологічно активні молекули, присутні в рослинних продуктах, відрізняються за складом та формою від того, який це продукт. Мікронутрієнти руколи не такі, як в кінзі, а склад і біологічне навантаження укропу не ідентичне з тим, що у петрушці.
Кожен мікронутрієнт — це регулятор біохімічних реакцій на різних клітинних рівнях. Тут і покращення структури капілярів, і якісний лімфовідтік, і відновлення ДНК.
Читайте також: Омега-3. Пити чи їсти?
Як отримати максимум різноманітних мікронутрієнтів? Їсти максимум різноманітно, і навіть в одній групі продуктів шукати варіації.
Роблячи замовлення на доставку чи купуючи продукти в супермаркетах, звертайте увагу на нові для вас продукти, будьте "гастрономічним туристом". Як давно ви пробували мангольд? І чи пробували взагалі? А цикорій?
В Італії є цікава на смак зелень, яка часто фігурує в салатах — puntarelleе.
"Puntarelle" або "cicoria di catalogna" або "cicoria asparago" — це різновид цикорію. Листя схоже на руколу і кульбабу. Пагони мають приємно-гіркуватий смак.
Читайте також: Як добре почуватися під час спеки?
Топ у меню — Insalata di puntarelle alla romana con acciughe. Салат з пунтареле (цикорію) з анчоусами.
Рецепт:
— ансоуси вийміть з баночки, покладіть на серветку, щоб видалити зайву олію.
— Очистіть пунтареле, вимийте і наріжте не надто тонкими смужками, зберігаючи гірку частину.
— Змішайте анчоуси з невеликою кількістю олії та часнику, приправте пантарель дрібкою перцю. Заправте цим соусом зелень.
— салат готовий.
Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube
