Немає нічого кориснішого за свіжі овочі, але в приготовленому вигляді деякі з них стають смачнішими. При цьому склад поживних речовин при термічній обробці змінюється, і є ризик, що кінцева страва втратить всю свою користь.
Як не дивно, але саме варіння, а не смаження позбавляє овочі більшої кількості вітамінів. Про те, як їх краще готувати, пише Livestrong, інформує UAINFO.org.
На пару
Це один із найкращих способів приготування овочів, якщо є мета зберегти максимальну кількість вітамінів та корисних поживних речовин, особливо вітаміну C. Це пов'язано з тим, що в процесі готування овочі не вступають у безпосередній контакт з водою, яка вилуговує водорозчинні вітаміни, такі як С, з продуктів. Деякі поживні речовини можуть зникнути разом із парою, але це невеликий відсоток.
Читайте також: Секрети довголіття: три зміни в харчуванні, які покращать роботу мозку
Обсмажування
Найчастіше обсмажування овочів відбувається за високих температур, через що вони практично втрачають свої корисні властивості при нагріванні. Однак смаження на слабкому вогні дозволяє зберегти більше вітамінів та мінералів.
Крім того, додавання невеликої кількості рослинної олії при обсмажуванні робить деякі поживні речовини доступнішими. До таких відносяться каротиноїди – попередники вітаміну А, які в організмі під впливом жирів перетворюються на ретиноїди, а також деякі жиророзчинні вітаміни. Через те, що при обсмажуванні не використовується вода, водорозчинні корисні речовини, швидше за все, будуть збережені.
У мікрохвильовій печі
Фахівці вважають мікрохвильову піч хорошим вибором для приготування овочів зі збереженням поживних речовин. Ця техніка, наприклад, знижує рівень вітаміну C в їжі, але незначно, тому що вона готує їжу швидко і корисні сполуки не встигають "випаруватися".
Читайте також: Дієтолог розповіла про режим харчування, який покращує метаболізм, підтримує природне очищення і нічого не вартує
Запікання
Запікання овочів у духовці допомагає зберегти вітаміни в них тільки якщо температури невисокі. Цей спосіб дає можливість зберегти вітаміни групи B і C у продуктах, оскільки в процесі не використовується вода.
Варіння
Це найкорисніший спосіб приготування з точки зору збереження вітамінів та інших поживних речовин в овочах. Водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни С та групи B, найчастіше губляться при кип'ятінні, вони розчиняються у воді. Тому зварена морква буде набагато менш корисною, ніж її свіжий варіант.
Проте є свої нюанси. Втрачені речовини залишаються у воді, тому з них можна отримати користь, якщо готується суп або отриманий бульйон використовується для приготування інших страв. Крім того, рівень жиророзчинних вітамінів, таких як А і К практично не змінюється при варінні.
Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube
