Нарізання цибулі часто призводить до мимовільного потоку сліз, але нове наукове дослідження показало, як саме їдкі сполуки потрапляють у повітря та як їх можна зупинити.
Про це повідомляє Newsweek, передає ТСН, інформує UAINFO.org.
Дослідники з Корнелльського університету виявили, що ключ до запобігання сльозам — використовувати гостре лезо і різати повільно або покривати цибулю олією перед нарізкою. Це дослідження було опубліковане в Працях Національних академій наук, де вивчалась механіка того, як сльозогінні речовини викидаються з овочів.
Хоча попередні дослідження вже виявили дратівливу речовину в цибулі, відому хімікам як пропантіаль S-оксид, нове дослідження вперше детально пояснює, як сірчисте з’єднання потрапляє в очі кухарів.
Команда використала високошвидкісні камери та комп’ютерну модель, щоб з’ясувати, що відбувається, коли ніж ріже цибулю. Виявилось, що натискання ножа на шари цибулі створює тиск у клітинах. Оскільки кожен шар покритий верхньою та нижньою оболонкою, при проколюванні верхньої оболонки “накопичений тиск усередині шару виштовхує найдрібніші крапельки” з великою швидкістю.
Дослідники також з’ясували, що спосіб нарізання безпосередньо впливає на кількість аерозолю. Коли ніж тупіший і рухається швидше, кількість крапель і енергія їхнього розбризкування різко зростають. Практичне рішення: тримайте ножі гострими та ріжте обережно.
Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube
